שלום רחל,
pate a glacer הוא סוג של ציפוי המדמה שוקולד, למעט העובדה שאין בו חמאת קקאו אלא שמנים צמחיים, לכן הוא אינו מתגבש באותה הדרך, לא צריך לטמפרר אותו והוא נותן תוצאה מבריקה.
אני לא בטוחה אם ניתן למצוא את זה בארץ, כדאי להתקשר למר קייק בנתניה ולשאול האם מוכר אצלו.
בהצלחה!