קורס אופי לחם

קורס המשותף לאסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה ולאחד מאופי הלחם המובילים בעולם האפייה האורגנית –  מאסטר בייקר פאלק זוטפלץ מגרמניה.

הלימודים בקורס הם בסטנדרט האירופאי הגבוה ביותר.

התלמידים בקורס רוכשים ידע תיאורטי רחב ומיומנות טכנית גבוהה ביותר, המאפשרים להם, לאחר פרקטיקה, להפוך לאופי לחם איכותיים, אשר עובדים ואף מנהלים מאפיות מובילות, פותחים מאפיות-איכות משלהם ומובילים את תחום אפיית הלחם בארץ ובעולם.

במהלך הקורס יוכנו הלחמים הבאים: לחמים על בסיס קמח סמולינה, בגט, ג'בטה, לחמי דורום עם מחמצת, לחמי שיפון עם מחמצת, לחמי שיפון 100%, שיפון רוסטיק, לחם רב דגנים, לחמים על בסיס קמח מלא, לחמים מתוקים, חלות, לחמניות, לחמי קסטן: שיפון ולבן, לחמים מיוחדים, ברישו, פנטונה pain de mie  ועוד…

קורס אופי הלחם של אסטלה נבחר על-ידי מגזין "על השולחן" לקורס המקצועי, המקיף והאיכותי ביותר בישראל. 

על צוות המורים בקורס נמנים:

שף קונדיטור בני הולצמן

מהנדס המזון דיויד קראוס

בעל תואר שני בהנדסת מזון וביוטכנולוגיה מטעם הטכניון. מתמחה בפיתוח מוצרי מאפה חדשניים. פיתח מוצרי מאפה רבים, שנרשם עליהם פטנט על שמו. לימד קורסים בהנדסת מזון בטכניון ובאוניברסיטה העברית. מלמד ב"אסטלה" קורסים מתקדמים בטכנולוגיית אפיה.

מאסטר בייקר ומאסטר קונדיטור פאלק זוטפלץ

בעל תואר מאסטר בייקר באפיית לחמים מטעם ביה"ס הגבוה לאפיית לחמים בפרנקפורט. בעל תואר מאסטר קונדיטור מטעם ביה"ס בונדספאכשולה, שבגרמניה. בעל 18 שנות ניסיון באפיית לחמים, כולל לחמים אורגניים, במסגרת מאפיות – יוקרה בגרמניה וצרפת. מנהל המחקר והפיתוח בקונדיטוריות ובמאפיות לחמים מובילות בגרמניה. מנהל הייצור של מאפיות – יוקרה בגרמניה. עוסק בפיתוח מוצרים חדשים בתחום האפייה האורגנית עבור חברות מזון גדולות. מאז 2006 הוא זוכה בקביעות במקום הראשון בתחרויות אפייה יוקרתיות בגרמניה.