הוראה מעוררת השראה

בוגרת בהצטיינות של מגמת הקונדיטוריה בבית הספר קורדון בלו בפריז. אסטלה היא הישראלית היחידה שמכהנת כשגרירת שוקולד של יצרנית השוקולד בארי קלבו. הרמה המקצועית של אסטלה היא שם דבר בעולם הקונדיטוריה ולכן היא מובילה כשופטת בתכניות טלוויזיה בפריים טיים העוסקות באפייה וקינוחים. אסטלה עוסקת גם בפיתוח טכנולוגי של מוצרים חדשים לחברות פודטק ולחברות המזון הגדולות במשק.

רנית שחר, מנהלת מגמת לחם בבי"ס אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה, אופה ומקימת מאפיית "לחם טוב" במושב רמות השבים. התמחתה בגרמניה ובצרפת באפיית לחמי מחמצת ארטיזנליים. רנית היא שם דבר בתחום אפיית לחמים, היא עורכת לשון וספרות מתורגמת ומחברת הספר "לחם ומה שחשבתי" – ספר לימוד מקצועי בנושא לחמי מחמצת.

בוגרת לימודי קונדיטוריה באסטלה. במהלך השנים רונלי עברה מגוון השתלמויות בינלאומיות בתחומי הפטיסרי והבולאנז׳רי.  את דרכה המקצועית החלה רונלי כאשר עבדה וניהלה את המאפיות בייקרי 29 ולחם ושות׳. לאחר מכן היא ניהלה את הקונדיטוריה של מסעדת הרברט סמואל בת״א ופטיסרי Chouxchoux. כיום רונלי היא אחת המורות הוותיקות באסטלה כיתת אומן.

יעל היא בוגרת תואר ראשון בעיצוב טקסטיל בשנקר. את האהבה לקונדיטוריה גילתה יעל  בקורס קונדיטוריה בינלאומי באסטלה. אחרי הלימודים היא עשתה סטאז' ברביבה וסיליה. יעל עבדה כקונדיטורית במלון דניאל בהרצליה וכקונדיטורית ברביבה וסיליה, כאחראית על צוות המקרונים. לאחר מכן מונתה יעל למנהלת מחלקת קינוחים ובצקים במלונות בראון. יעל גם לקחה חלק בהשתלמויות שונות בארץ ובחו"ל בתחום הפטיסרי והבולונז'רי.

מירב סיימה את לימודי הקונדיטוריה בתדמור והחלה לעבוד במלון דן תל אביב. משם פצחה מירב בקריירה במסעדות הנחשבות ביותר בארץ, ביניהן מול ים האגדתית וכתית של השף מאיר אדוני. במקביל מירב עשתה קורס לימודי קונדיטוריה מתקדמים וטכנולוגיית מזון באסטלה. לאחר לימודיה יצאה מירב לדרך עצמאית והתמקדה בבניית מאגר לקוחות פרטיים.

בוגר לימודי קונדיטוריה ב – Lenotre בפריז. זוכה תואר אלוף ישראל לקונדיטוריה לשנת 2015/16. התמחה אצל אריק קייזר בצרפת. ניהל קונדיטוריות מובילות בישראל בניהם ארקפה ובונז'ור. הקים וניהל את מאפיית "קמחים", עוסק בייעוץ ופיתוח עבור חברות בארץ ובחו"ל. באסטלה גולי מעביר השתלמויות מקצועיות בתחומי מאפי בוקר מתקדמים, פיצות ולחמים איטלקיים ומאסטר קלאס קריספי.

בוגרת קורס קונדיטוריה בינלאומי באסטלה כיתת אומן, שכלל השתלמות בצרפת אצל Olivier Bajard. לאחר הלימודים עבדה בקבוצת R2M ובהמשך באורבן בייקרי ביפו. לאחר מכן חזרה לאסטלה ושימשה כקונדיטורית של בית הספר וכעוזרת האישית של אסטלה במשך כשלוש שנים. במסגרת תפקידה עסקה בפיתוח מתכונים, עבודה עם חברות פוד־טק, הכנת סדנאות וימי צילום וניהול העבודה השוטפת של בית הספר. בהמשך הקימה עסק עצמאי למוצרי בוטיק, לצד סדנאות וקייטנות אפייה. כיום רעות מלמדת באסטלה קונדיטוריה קלאסית ומודרנית, בצקים ומוסים, ובמקביל עוסקת ביצירת תוכן קולינרי ופיתוח מתכונים.

בוגרת לימודי קונדיטוריה בדן גורמה. את דרכה המקצועית החלה רנה בפטיסרי FAUCHON בישראל. לאחר מכן לקחה חלק בהקמה של בולנז׳רי 96 בתל אביב במחלקת הפטיסרי. רנה עשתה סטאז׳ אצל Christophe Michalak בפריז והשתתפה בהשתלמויות מקצועיות בארץ ובחו״ל אצל Amaury Guichon, Julien Alvarez ו־Martin Diez. בהמשך לקחה חלק בהקמת Ma'afim בפריז וניהלה את פטיסרי לילי, המתמחה במאפי בוקר וקינוחי ויטרינה. לאורך השנים עבדה בפרויקטים מקצועיים בתחום הפטיסרי בצרפת ובקרואטיה.

בוגרת לימודי קונדיטוריה ב־Le Cordon Bleu Paris. לאחר הלימודים עשתה סטאז׳ במלון היוקרה Le Meurice תחת השף־פטיסייר Cédric Grolet. עם חזרתה לישראל עבדה כקונדיטורית בקבוצת R2M, שם לקחה חלק במגוון תחומי הקונדיטוריה והאפייה. בהמשך עברה לפריז ועבדה בפטיסרי־בולנז׳רי BO&MIE, ולאחר מכן המשיכה לנורווגיה, שם עבדה במלון חמישה כוכבים Lysebu באוסלו. לאורך השנים המשיכה שירלי להעמיק את ניסיונה המקצועי בעולם הפטיסרי והאירוח הבינלאומי.

בוגרת לימודי מסלול הפטיסרי והשתלמות פיסול בסוכר של Le Cordon Bleu London. עוד לפני הלימודים החלה יסמין את דרכה המקצועית במסעדת נונו כקונדיטורית ומנהלת פס. לאחר הלימודים עבדה כקונדיטורית במלון דן פנורמה, במסעדת טורקיז ובקונדיטוריות מובילות נוספות. לאורך השנים המשיכה יסמין להעמיק את ניסיונה המקצועי בתחום הפטיסרי והקינוחים המודרניים.

בוגרת לימודי קונדיטוריה באסטלה כיתת אומן ובוגרת לימודי עיצוב פנים וגרפיקה בשנקר. את דרכה המקצועית בתחום החלה במסעדות טאטי, שילה וטוטו. בהמשך הקימה את הקונדיטוריה של “בית על הים”, שם שימשה כשף קונדיטור ופיתחה תפריט קינוחים ללא חלב וללא תחליפים. לאורך השנים השתתפה עדי בהשתלמויות מקצועיות בארץ ובחו״ל בתחום הפטיסרי. כיום היא מורה באסטלה ובמקביל עוסקת ביצירת שולחנות קינוחים, עוגות חתונה וייעוץ קולינרי לאולמות ואירועים.

Thomas Teffri הוא אופה, ביולוג ומרצה צרפתי הנחשב לאחד המומחים המובילים באירופה ללחמי מחמצת, תהליכי תסיסה טבעיים ופאנטונה. הוא זכה בתואר אלוף צרפת בפאנטונה בשנת 2021 ומייסד את בית הספר הבינלאומי לאפייה (EIDB) בפרובאנס שבצרפת. מייסד ומנהל של École Internationale de Boulangerie, אחד מבתי הספר המובילים באירופה ללחמי מחמצת ולחמים אורגניים.
מומחה בעל שם עולמי לתסיסות טבעיות ולפיתוח מאפים מבוססי מחמצת. מחבר ספרים מקצועיים חשובים בתחום האפייה, ביניהם Traité de boulangerie au levain ו-Sourdough Panettone and Viennoiserie.

גרנז'ה נחשב בראש ובראשונה למומחה בשוקולד ובקונפיסרי (ממתקים צרפתיים מסורתיים). הוא לימד במשך עשרות שנים בבתי הספר המובילים בצרפת ונחשב מאסטר בעל ניסיון עצום, מורה מוערך ושומר מסורת מקצועית ברמה הגבוהה ביותר. הוא מתמחה ב טכניקות שוקולד קלאסיות ברמה גבוהה, פרלינים, גנאש וממתקים מסורתיים ובעיקר שימור המורשת הצרפתית של השוקולטייר-קונפיסר. זכה בפרסים רבים בתחרויות פטיסרי ושוקולד לפני קבלת תואר ה-MOF בשנת 1993.

המאסטר בייקר הגרמני פאלק סוטפלס מתמחה באפייה אורגנית. פאלק התמחה בגידול תבואה אורגנית המיועדת ליצור קמח ללחמים אורגנים. בנוסף הוא אופה במאפייה המתמחה בלחמים האורגנים שלו ומספקת לחמים למקומות רבים בגרמניה. מזה 15 שנה פאלק מגיע מספר פעמים בשנה לאסטלה כיתת אומן על מנת ללמד את אמנות הלחמים הגרמנים. פאלק פיתח עבור אסטלה מאסטר קלאס המיועד לאופים אשר שם דגש על לחמי מסורת גרמניים המבוססים על דגנים עתיקים.

בשנת 2005 הקים את École Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard בפרפיניאן שבדרום צרפת. בית הספר נחשב לאחד ממוסדות ההכשרה היוקרתיים ביותר באירופה ומושך תלמידים ואנשי מקצוע מכל העולם. הגישה החינוכית משלבת מצוינות טכנית לצד יצירתיות, טעם ואסתטיקה. הוא מחזיק בתואר אלוף העולם בקינוחים והוא מומחה עולמי בשלושה תחומים פטיסרי (Pâtisserie), שוקולטרי (Chocolaterie)
וגלסרי (Glacerie – גלידות וסורבה). הפילוסופיה שלו היא שקינוח חייב להיות קודם כל טעים ורק אחר כך מרשים ויזואלית. הוא מדגיש חומרי גלם איכותיים, טכניקות קלאסיות ודיוק בלתי מתפשר.

בעל תואר שני בהנדסת מזון וביוטכנולוגיה מטעם הטכניון בחיפה. דיויד מתמחה בפיתוח מוצרי מאפה חדשניים לחברות מזון רבות. דיויד אף פיתח מוצרי מאפה רבים, שנרשם עליהם פטנט על שמו. הוא לימד קורסים בהנדסת מזון בטכניון בחיפה וגם באוניברסיטה העברית בירושלים. באסטלה דיויד מתמקד בהוראת קורסים מתקדמים בטכנולוגיית אפיה.

בעל תואר ראשון בהנדסת תעשייה וניהול ומערכות מידע, ותואר שני במנהל עסקים ושיווק. לאחר שנים בתחום התקשורת הבינלאומי בניהול מפיצים באירופה ואסיה-פסיפיק, זאב לקח על עצמו את הניהול הפיננסי ואת מערך השיווק והמכירות של בית הספר לקונדיטוריה וליווה מקרוב את התפתחות בית הספר והפיכתו למוביל בתחום לימודי הקונדיטוריה בארץ. לאחרונה הפך למנטור עסקי ליזמים במסגרת קרן שמש.

בעלת תואר שני אשר התחילה את הקריירה בעולם הפרסום בניו יורק, עבדה במשרדי פרסום מובילים בארץ והפכה למנהלת השיווק ופיתוח התכניות של רשת 13. שרית היתה שותפה להקמה של מסעדת אורנה ואלה בהרצליה ולאחר מכן פתחה קריירה כיועצת עסקית וקולינארית לעסקים בתחום המזון עם דגש על שלב ההקמה וליווי עסקי שיווקי למסעדות ובתי קפה.