הקורס הייחודי מעשיר ומעמיק את הידע המקצועי בתחום המחמצות ומתמקד בהשפעת הזווית המדעית על התוצר המוגמר, ובכך מעניק לבוגרים שליטה מדעית בטכניקות של מחמצות. המשתתפים יחוו את האופן בו טכניקות התחלתיות ותסיסות שונות של מחמצות משפיעות על מערכת היחסים בין הבקטריות והאנזימים, כמו גם את השפעת ה-PH על האקולוגיה של המיקרואורגניזמים הנמצאים במחמצת. השפעת המדע על המחמצת באה לידי ביטוי בטעם, במרקם ובמראה הלחם.

המורים:

הקורס יועבר על ידי מאסטר בייקר Thomas Teffri-Chambelland מנהל בית הספר EIDB ובשיתוף עם מורה  נוסף מ EIDB ורנית שחר – מנהלת תחום בצקים ואסטלה.

הקורס מקנה תעודה בינלאומית המשותפת לאסטלה כיתת אומן ול-EIDB