• מאת
    תגובות
  • #5659 תגובה

    אלה

    עשיתי קרם פטיסייר ומיד אחר כך העברתי אותו למיקסר עם בלון הקצפה ( לא חכיתי שזה יתקרר) . אחרי ההמסה של הגלטין הכנסתי קצת קרם פטיסייר חם לתוך הגלטין להשוואת טמפרטורות. לאחר הקצפה קלה של הפטיסייר הוספתי את הגלטין והמשכתי להקציף. שזה היה מוכן קיפלתי לתוכו את הקצפת. האם פעלתי נכון או שמא הייתי צריכה לחכות להתקררות הקרם ואז להקציף אותו ולהכניס לתוכו את הגלטין? ניתן מיד אחרי שהדיפלומט מוכן להזליף לפחזניות או שצריך לתת לו להתקרר?

    18/10/2013 14:57:56

  • #5660 תגובה

    אסטלה

    כדאי להוסיף את הקצפת למסה בטמפרטורה מתחת ל35 מעלות. כך תוכלי לקבל יותר נפח ויציבות.

    29/10/2013 19:17:08

מענה ל־דיפלומט לפחזניות
פרטים:





<a href="" title="" rel="" target=""> <blockquote cite=""> <code> <pre> <em> <strong> <del datetime=""> <ul> <ol start=""> <li> <img src="" border="" alt="" height="" width="">