בשנת 2005 הקים את École Internationale de Pâtisserie Olivier Bajard בפרפיניאן שבדרום צרפת. בית הספר נחשב לאחד ממוסדות ההכשרה היוקרתיים ביותר באירופה ומושך תלמידים ואנשי מקצוע מכל העולם. הגישה החינוכית משלבת מצוינות טכנית לצד יצירתיות, טעם ואסתטיקה. הוא מחזיק בתואר אלוף העולם בקינוחים והוא מומחה עולמי בשלושה תחומים פטיסרי (Pâtisserie), שוקולטרי (Chocolaterie)
וגלסרי (Glacerie – גלידות וסורבה). הפילוסופיה שלו היא שקינוח חייב להיות קודם כל טעים ורק אחר כך מרשים ויזואלית. הוא מדגיש חומרי גלם איכותיים, טכניקות קלאסיות ודיוק בלתי מתפשר.
