גרנז'ה נחשב בראש ובראשונה למומחה בשוקולד ובקונפיסרי (ממתקים צרפתיים מסורתיים). הוא לימד במשך עשרות שנים בבתי הספר המובילים בצרפת ונחשב מאסטר בעל ניסיון עצום, מורה מוערך ושומר מסורת מקצועית ברמה הגבוהה ביותר. הוא מתמחה ב טכניקות שוקולד קלאסיות ברמה גבוהה, פרלינים, גנאש וממתקים מסורתיים ובעיקר שימור המורשת הצרפתית של השוקולטייר-קונפיסר. זכה בפרסים רבים בתחרויות פטיסרי ושוקולד לפני קבלת תואר ה-MOF בשנת 1993.
