Thomas Teffri הוא אופה, ביולוג ומרצה צרפתי הנחשב לאחד המומחים המובילים באירופה ללחמי מחמצת, תהליכי תסיסה טבעיים ופאנטונה. הוא זכה בתואר אלוף צרפת בפאנטונה בשנת 2021 ומייסד את בית הספר הבינלאומי לאפייה (EIDB) בפרובאנס שבצרפת. מייסד ומנהל של École Internationale de Boulangerie, אחד מבתי הספר המובילים באירופה ללחמי מחמצת ולחמים אורגניים.
מומחה בעל שם עולמי לתסיסות טבעיות ולפיתוח מאפים מבוססי מחמצת. מחבר ספרים מקצועיים חשובים בתחום האפייה, ביניהם Traité de boulangerie au levain ו-Sourdough Panettone and Viennoiserie.
